好喝的芒果茶 你想学习其制作方法吗

2015-03-165888.TV 新闻资讯

    芒果,一种营养价值极高的水果,其果肉细腻,风味独特,在生活中广受人们喜爱。因此,生活中我们时常能够见到芒果的“面孔”,芒果一般用来制作水果饮料、水果沙拉等,也可以制成芒果茶,夏季快到了,这里就为大家介绍一下芒果茶的制作工艺,以供大家选择:

    (一)芒果茶产品特色
    芒果营养丰富,色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆,再制芒果果茶,果浆添加量大,既保持了原果中的各种营养物,又保持了原有风味。
    (二)芒果茶主要原辅料
    芒果浆30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,柠檬酸0.3%,琼脂0.3%,羧甲基纤维素0.3%.
    (三)芒果茶工艺流程
    芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆;柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液;两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品
    (四)芒果茶操作要点说明
    (1)芒果制浆:挑选八成熟的新鲜芒果,用流动水清洗干净后倒入85~100℃的热水中,烫漂0.5~2分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆,然后再用胶体磨磨细。
    (2)酶处理:在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶,在45~50℃水浴中处理1.5小时,可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。
    (3)混合调配:将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后,按一定顺序均匀加入
    (4)均质、脱气:混合调配的料液在19兆帕的高压下均质,使组织更均匀粘稠,均质后的料液在40~50℃、80~90千帕下脱气。
    (5)灌装、封口、灭菌:脱气的半成品及时装瓶封口,在90~95℃下灭菌30分钟,然后用冷水冷却至室温。

    (五)芒果茶产品质量指标
    1.感官指标
    色泽:黄色或浅黄色;香气及滋味:酸甜适中,具有明显的芒果香气;组织形态:呈均匀的粘稠状,无沉淀,无杂质及凝块。
    2.理化指标
    可溶性固形物≥16%;总酸(以柠檬酸计)≥0.38克/100毫升。
    3.微生物指标
    细菌总数<50个/100毫升;大肠菌群<6个/100毫升;致病菌不得检出。

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