牛皮糖是扬州特产，号称“扬州一绝”。扬州的牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性。早在清朝乾、嘉年间牛皮糖就已经面市扬州，后因战争失传于世。
上世纪70年代起，扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决定将失传的牛皮糖从新面市，通过对前人的制糖工艺进行挖掘整理，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味糖果。
牛皮糖是清朝康乾年间扬州经济发展的一个写照，当时扬州已成为中国盐运和漕运的中心，达官贵人、风流才子云聚扬州。其中牛皮糖在众多小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜欢，被称之为“扬州一绝”。
牛皮糖除了扬州有，浙江湖州地区也是一个较有名的出产地，尤其是湖州震远同的牛皮糖。在制作饴糖时加入了酸，产生转化糖，使得牛皮糖冬天发硬、夏天瘫软的问题迎刃而解。震远同利用这以独特的技术，使牛皮糖真正的成为湖州的特产。