巴氏奶和常温奶的区别

2015-04-015888.TV 新闻资讯

    巴氏奶和常温奶的区别在于灭菌方法不同,常温奶超高温灭菌是在135℃~150℃的高温下,将生牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死,达到商业无菌的要求,再经无菌灌装等工序,获得6-12个月的保质期和常温保存条件。

    巴氏奶又称鲜奶或低温奶,采用巴氏消毒法加工而成,特点是采用72℃~85℃的温度杀菌,由于其热处理条件温和,充分保持牛奶的鲜度,最大程度保留了牛奶中的营养物质和免疫活性物质,而且乳钙变性程度小,更容易被吸收,已成市场主流。但巴氏奶的保质期仅15天以内,需要低温冷藏保存。
    专家表示,巴氏奶中虽然有害菌都被杀灭,但依然存活着一定数量的微生物,从加工到储存、从配送到销售必须全程冷藏,直到饮用入口。因此,从超市买回的巴氏奶,必须第一时间放入冰箱内冷藏。开启后未饮完的牛奶,应及时封好口后冷藏,且需尽快喝完。

    用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,是在相对低温的环境下进行的,保质期往往比较短,但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,牛奶B族维生素的损失仅为10%左右,这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
    所谓“均质”,是指牛奶加工中的一种新工艺,通过把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,更利于人体吸收。以上便是巴氏奶和常温奶的区别,日常生活中我们在喝牛奶的时候,要避免高温加热,以减少维生素的损失。

    来源:火爆食品饮料招商网,未经允许,不得转载,违者必究。

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