提起口水鸡这道重庆有名的凉菜,想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩。享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。但这里小编为大家介绍的是口水鸡腿的做法,它是口水鸡简化版,但口味却一点也不输给口水鸡哦!
原料:鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法:
1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷;
3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;
4、将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁;
5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻;
6、淋上料汁和红油,撒上葱花即可。
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5。