五彩炒蛇丝的制作方法

五彩炒蛇丝的制作方法

五彩炒蛇丝是广东一带的汉族名菜，属于粤菜系。将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（比蛇丝略粗），韭黄切成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。粤人虽嗜食蛇，但相当长的一段历史里，蛇馔的菜武不多，所以这道菜也是颇受欢迎。下边小编为大家带来制作方法：

材料

熟蛇丝200克蒜泥0.5克

叉烧50克精盐1.5克

水发香菇50克胡椒粉0.5克

韭黄50克绍酒0.5克

熟鲜笋肉50克湿淀粉7.5克

姜丝15克芡汤35克

干米粉丝15克芝麻油0.5克

净柠檬叶2.5克花生油500克

鸡蛋液50克

制作方法：

1.将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝（比蛇丝略粗），韭黄切 成段，柠檬叶切成细丝（越细越好），把鸡蛋液搅匀。

2.将炒锅放在炉上，下沸水250克，加入精盐，丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟，取出用洁布取干水分。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1分钟至成丝状，浮起后，倒入笊篱沥去油。用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝。

4.用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中，炒锅放回炉上，下花生油10克，放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒，再放韭黄，烹绍酒，用荧汁勾荧，淋花生油25克拌匀，取出放在炸粉丝上面，撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。