五彩炒蛇丝的制作方法

2015-10-075888.TV 新闻资讯

五彩炒蛇丝的制作方法

五彩炒蛇丝是广东一带的汉族名菜,属于粤菜系。将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝(比蛇丝略粗),韭黄切成段,柠檬叶切成细丝(越细越好),把鸡蛋液搅匀。粤人虽嗜食蛇,但相当长的一段历史里,蛇馔的菜武不多,所以这道菜也是颇受欢迎。下边小编为大家带来制作方法:

材料

熟蛇丝200克蒜泥0.5克

叉烧50克精盐1.5克

水发香菇50克胡椒粉0.5克

韭黄50克绍酒0.5克

熟鲜笋肉50克湿淀粉7.5克

姜丝15克芡汤35克

干米粉丝15克芝麻油0.5克

净柠檬叶2.5克花生油500克

鸡蛋液50克

制作方法:

1.将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝(比蛇丝略粗),韭黄切 成段,柠檬叶切成细丝(越细越好),把鸡蛋液搅匀。

2.将炒锅放在炉上,下沸水250克,加入精盐,丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

3.用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起后,倒入笊篱沥去油。用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝。

4.用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中,炒锅放回炉上,下花生油10克,放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒,再放韭黄,烹绍酒,用荧汁勾荧,淋花生油25克拌匀,取出放在炸粉丝上面,撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。

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