干锅莲藕的制作方法

2015-11-175888.TV 新闻资讯

制作干锅菜,原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄,一煎一烧之后,就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些,外层焦香内里入味、饱满,吃起来更有满足感。

1. 将猪肉块洗净控水,放置案板上切成肉片,煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。

2. 视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。

3. 将莲藕洗净,刨皮后切片,把藕片也放入锅中,煎至两面焦香。

4. 将青红辣椒洗净,去蒂去籽后切块,大葱洗净切段生姜切片,蒜瓣去皮切片小葱洗净切段。

5. 炒锅烧热注油(油量多些),四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香,将锅中材料拨至锅边,把郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出。

6. 将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。

7. 将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀,将芹菜择选洗净,撕掉老筋拍松,刀切成段也下入锅中。

8. 锅中调入料酒,酱油,糖,盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。

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