物价飞涨,我们拿什么过冬-韩式辣白菜

2011-02-085888.TV 新闻资讯
    冬天,伴着物价一片飞涨的热闹景象悄悄的来了.记得很小的时候,很多蔬菜还不是一年四季都有,人们往往在天气变冷之前囤点食物,像是大白菜这样可以长期储存的蔬菜。也会采用做酱的方式储存一些番茄等等。那时冬天很多的蔬菜虽然不能尽情的吃,口感上,却让人有更多的期待。番茄真的是番茄,黄瓜就是黄瓜。 
    大学毕业才开始学着做饭,虽然自己买菜,可其实对于菜的价格也大多记得了,唯独对于大白菜的价格记忆尤甚。那时住的地方有一个集市,偶尔会去赶一赶,冬天白菜大批上市的时候,一般都在1元10斤左右,当然大白菜一直以来就是价格最便宜的菜了。 
    时间过去五六年,物价也是连年上涨。直到最近,柴米油盐酱醋茶都开始莫名其妙的飞速涨价,现在去菜市场,基本上2元以下的菜就只剩下大白菜了。于是,我们只好回到靠大白菜过冬的年代了。有句话还是这样说的呢:百菜不如白菜。 
    韩式辣白菜,在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样,家家户户都会做。做起来其实很简单,只是准备材料有些多。最不常见的四种必备材料是:韩式辣椒粉,海盐,虾酱,鱼露。(详见最后一张图)
辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉,特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉,味道差别就很大了,而且太辣。 
    海盐是食盐的一种,由海水中获得,一般专门用来腌制。 
    虾酱非我们平日里吃的臭臭的颜色很深的虾酱。这个虾酱是泡菜专用虾酱,浅色,里面有小虾米的样子。用来促使发酵。 
    鱼露一般是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。泡菜中加入少许用来提味。 
    这些材料市面上买不到的话,就网购吧。除此之外的材料,就很容易见到了。 
    为了做辣白菜,之前查过很多方子,朋友还帮我找了几个韩国的视频,最终做出的辣白菜,虽然不敢说正宗——辣白菜本来就是一家一个味道,但我觉得算是我吃过的味道最好的辣白菜了。只需三个步骤,美味儿的韩式辣白菜手到擒来。 
    原料: 
    大白菜1颗(2kg)、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。 
    做法: 
    (一)腌制白菜。 
    1、大白菜剥去外面老叶,一切四。 
    2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。 
    3、都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。
(家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)
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