冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。但是很多人是不会做的，那么下面我就教大家如何做冰皮月饼。
材料
【饼皮】：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，牛奶230g，炼奶30g，糖粉50g，玉米油30g
【奶黄馅】：无盐黄油50g，细砂糖30g，鸡蛋2个，奶粉40g，澄粉20g
【巧克力馅】：德芙牛奶巧克力65g，细砂糖20g，鸡蛋2个，牛奶/奶粉35g，可可粉4g，澄粉20g
【糕粉】：25g糯米粉
做法
【饼皮的做法】：
1、先烧一锅热水。
2、把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里
3、加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至无颗粒状
4、加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的样子
5、混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟，不要蒸糊了哦，用毛巾隔着锅盖和锅，防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面团里去。
7、用筷子把面糊戳烂，更快地冷却
8、待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态
9、盖上保鲜膜醒发待用
【奶黄馅的做法】：
1、烧一锅热水
2、将软化的黄油用电动打蛋器打发至轻盈状态，一次性加入细砂糖，继续打发至两倍大小
3、2个鸡蛋打散分4次加入到黄油中，每次加入都要混合均匀，后两次的加入用电动打蛋器搅打，最后呈液体状，不需要打发
4、奶粉和澄粉全部加进去，用手动打蛋器混合至无颗粒状态
5、水开了以后，中小火把黄油糊隔水加热，搅拌，此时的黄油开始融化，油水分离的状态消失，直至奶黄糊变得细腻浓稠状，完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟
6、五分钟到了，揭开盖子，用刮刀搅拌一下，让生熟面糊混合均匀，继续蒸5分钟
7、又一个五分钟了，揭开盖子，让水沸腾，一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀，有点硬度的感觉就可以了，拿出来放凉
【巧克力馅的做法】：
1、把鸡蛋和细砂糖混合，用手动打蛋器搅打均匀
2、加入过筛后的澄粉、奶粉和可可粉，搅拌均匀
3、烧开一锅水，隔水放入蛋奶糊，加入巧克力融化
4、先用手动打蛋器不停搅拌均匀巧克力糊，至有些浓稠后改用刮刀
5、调至中火，刮刀不停的搅拌，以免大片结块，直至搅拌到可以塑形为止
6、取出盖保鲜膜晾凉备用
【糕粉的做法】：把糯米粉微火炒至微微发黄的样子就好了。
【冰皮月饼的做法】：
1、把奶黄馅、巧克力和冰皮分别按25g一个称好
2、把馅放在饼皮上面，用冰皮把奶黄馅包好，封好口
3、沾上一些糕粉，用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就做好咯，接着做完全部
4、放入冰箱冷藏2小时后实用，口感甚佳！
小诀窍
1、这个配方是做18个50g冰皮月饼的量
2、保质期：冷藏3天，冷冻7天