包菜的营养价值及功效 包菜的做法

2016-05-255888.TV 新闻资讯

包菜又叫卷心菜,是我们平常生活中非常常见的一种蔬菜,卷心菜约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜因有许多药用功效而备受推崇,那么包菜的营养价值有哪些呢?包菜的做法又有哪些呢?下面就和下班一起去看看吧。

包菜的基本介绍

包菜是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、包菜、包心菜、莲花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶多数,质厚,层层包裹成球状体,扁球形,直径10-30厘米或更大,乳白色或淡绿色。卷心菜原产于地中海沿岸,由不结球的野生甘蓝演进、驯化而来,13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型,16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点,在中国各地普遍栽培,是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

包菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,包菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用包菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的包菜叫紫甘蓝,营养功能基本上和包菜相同。据《本草纲目》中记载,甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

包菜的功效与作用

1.杀菌

新鲜的包菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将包菜榨汁后饮下或涂于患处。

2.增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力,预防感冒。

3.防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,包菜排在第5位,相当显赫。

4.促进消化

多吃包菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

包菜的营养价值

1.包菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.包菜很有丰富的钾、叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

3.包菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外,包菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。包菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍。

4.富含维生素U。包菜中富含维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

但是,包菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

包菜的选购

包菜以平头型、圆头型质量好,这两个品种菜球大,也比较紧实,芯叶肥嫩,出菜率高,吃起来味道也好。相比之下,尖头型较差。在同类型包菜中,应选菜球紧实的,用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的包菜,要注意切口必须新鲜,叶片紧密,握在手上,感觉十分沉重。

包菜的存储

包菜的心容易腐烂,整棵购买时,可以将心挖除,用沾湿的报纸塞入其中,再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵包菜,回家后可将保鲜膜拆开风干一下,再用保鲜膜包起,放在冰箱中可保存半个月左右,但仍应尽早食用。包菜富含大量维生素C,如果存放时间较长,维生素C会大量破坏,所以做现先吃现买。

包菜的做法

急火快炒,损失维生素C最少。做汤时,待汤煮开后加菜,煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。

手撕包菜

材料

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。

做法

1.包菜洗净后用手撕成小片,干辣椒洗净切段,五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。

2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油,放少许盐后盛出。

3.锅中留油,烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味,调至大火,放入牛心菜爆炒至半熟,放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。

酸辣手撕包菜

食材

五花肉100g、包菜250g、干辣椒6个、生抽1茶匙、香醋1茶匙、生粉1茶匙、蒜3瓣。

步骤

1.把包菜洗净后,用手撕成小片,干辣椒洗净切碎,五花肉洗净后切片,再用生粉、料酒,酱油将肉腌一会儿。

2.锅中放油烧到五成热的时候放入五花肉,用小火炒直到出油,然后再放入少许盐炒一下之后用碗盛出。

3.肉炒完之后锅里的油里留油,把油烧热之后又把辣椒和大蒜炸出香味,之后把火调大,再把包菜爆炒至半熟,放入五花肉、香醋翻炒均匀即可出锅。

4.把火调大,放入包菜爆炒,大概到半熟状态的时候把腌好的五花肉放进去炒,等快出锅时再放入香醋翻炒一会儿,酸辣手撕包菜就可以出锅了。

干锅包菜

食材

包菜200g、油适量、八角1个、花椒适量、五花肉适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、醋适量、料酒适量、芝麻油适量、料酒适量。

步骤

1.准备食材。

2.包菜用手随意撕成片。

3.蚝油加醋、芝麻油、料酒、调成碗汁。

4.锅中放入适量油,炒香八角花椒。

5.将八角花椒拔在一旁,加入五花肉片。

6.炒至肉片吐出油,加入蒜片,葱段,干红椒。

7.加入包菜。

8.当菜略变软,快速浇上碗汁。

9.再次翻炒均匀即可出锅。

结语:通过上文大家知道包菜的营养价值了吧。包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中,包菜排在第五位。上文中为大家总结的包菜的做法,大家一定知道包菜怎么做了吧。

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