色、香、味、形俱佳的特色冷菜

2011-02-235888.TV 新闻资讯
色彩鲜艳、口味鲜美的玛瑙蛋是一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜,相信很多朋友都做过。一般做玛瑙蛋多数是咸蛋、皮蛋和普通鸡蛋三者放盘里合蒸,凉后切片。这次介绍的玛瑙蛋做法是以“蛋”填“蛋”的做法,把皮蛋粒巧妙地填入生咸蛋里,用保鲜膜包好蒸熟,切瓣上桌。这样做出来的玛瑙蛋卖相更加逼真诱人,一蛋双味,蛋中有蛋。家宴的餐桌上要是露上一手这么漂亮的餐前小菜,一定会受到不少赞美哦!
  材料:
  生咸鸭蛋3只  皮蛋2只
  作法:
    1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁
    2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸
    3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用
地瓜的贴心建议:
    1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。
    2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。
    3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。
    4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,一定会赢得很多赞赏哦!
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