鹊巢虾仁的做法是什么？鹊巢以土豆丝油炸制成，形象逼真，巢中盛以滑熘的虾仁，成品白、绿、黄三色相映，虾仁滑嫩，青豆鲜美，如在旁边，摆上1只食雕喜鹊，更显生动传神。
鹊巢虾仁的做法
1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆。土豆切成5厘米长的丝，鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐1·5克、味精1克调匀，再放入土豆丝拌匀挂糊。火腿切成丁。杂骨汤、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出。再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢，然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味，然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
鹊巢虾仁的做法已经介绍完毕。虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1-2小时，然后滑油烹制，质感脆嫩。