樊记腊汁肉的做法

2017-02-155888.TV 新闻资讯

樊记腊汁肉的做法图片

樊记腊汁肉是陕西省西安市著名汉族小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。下面小编为大家介绍樊记腊汁肉的做法。

樊记腊汁肉的做法

1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分。

2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开。

3.再转小火焖煮,约2小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

4.焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整

腊汁肉是一种用酱锅卤制的酱汁肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

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