樊记腊汁肉的做法

樊记腊汁肉是陕西省西安市著名汉族小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。下面小编为大家介绍樊记腊汁肉的做法。

樊记腊汁肉的做法

1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分。

2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开。

3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2~3小时即成。

4.焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整

腊汁肉是一种用酱锅卤制的酱汁肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”