西域椒麻鸡的制作

2017-06-145888.TV 新闻资讯

西域椒麻鸡的制作图片

椒麻鸡是新疆一种特色风味菜。味道辣味醇香,麻味十足,其味麻辣香鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗。下边我们就来讲一下椒麻鸡的制作方法。

一、椒麻油制作

菜籽油15千克,鸡油1000克,清鸡汤1000克,大红袍花椒300克,鲜青花椒500克,二荆条辣椒300克,朝天椒100克,八角3克,香叶2片,草果3个,丁香10粒,葱姜500克。

椒麻油的炼制是关键,将香料用水泡一下备用,菜籽油炼熟(油冒大烟再关火,不练熟的话菜籽油会有生味)降温备用。

取不锈钢桶倒入鸡油、菜籽油将上述所有原料加入,小火熬制1-1.5个小时左右(至锅中水分熬干)关火盖盖,浸泡12小时,然后把料渣打捞出去,即成椒麻油。

二、椒麻汁制作

锅放油下入干辣椒5克,花椒3克,姜蒜片3克,炝锅,煮鸡原汤50克,盐,鸡精,味精,胡椒粉各适量,起锅倒出放凉备用。

三、煮鸡

土鸡一只(3斤左右)焯水,然后锅里加水,放入葱姜,当归5克,黄芪3克,玉竹3克,浓缩鸡汁10克,大厨四宝味香素3克,盐适量,小火煮40分钟,关火焖20分钟,捞出晾凉备用,做出来有一股淡淡的药香味。(提示:煮鸡时间也可以根据鸡的品种不同,地域不同等因素也略有差异,可以煮制1.5个小时,然后用冰水过凉。)

四、拌制

将晾凉的鸡撕成小块,加入椒麻汁,马耳朵葱节,最后加入椒麻油30克,拌匀即可。也可加入青红椒条或圆葱。

备注:如果还是感觉不够辣,可以加入辣椒精,根据地方口味不同来添加还可以添加椒麻鸡香膏。

以上就是今天要讲的西域椒麻鸡的制作的全部过程,希望对大家有所帮助。谢谢各位!!

    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注