经典不是重复传统，而是对传统的重新开掘和提升。桂发祥产品本身具有选料精细、工艺考究的传统，对原料、配方、技术均有严格、精湛的要求，生产过程中运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用的主料是面粉、植物油和白糖，又加了桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料，经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、对条、搓制成型、炸制等20多道关键工序精制而成，以其香甜酥脆、久放不绵的特色形成与众不同的独特风味而享誉海内外。
桂发祥实施质量工程，扎实完善食品管理工作，借鉴ISO9001质量体系及ISO22000食品管理体系标准的精华和QS认证的侧重点，把产品规范在ISO9001和ISO22000体系标准的尺度上，落实“追求，以质取胜，满足顾客”的质量方针，对从原辅料采购、生产加工过程、产品质量检验到包装、贮存等全过程实施了科学有效的质量监控，实现了桂发祥从传统管理方式向科学质量管理模式的转变。企业对传统工艺精益求精、持之以恒的创新与传承为桂发祥成为经典品牌开拓了成功之途。
桂发祥十八街麻花的所有原料均采自各地的佳产地，其丰富的营养及复合香味，也正是来源于此。
◎冰糖：桂发祥选用的冰糖来自华北地区大的冰糖生产出口厂商，质地纯净，色白晶莹，剂，是无污染的绿色食品。
◎桂花：花体香味浓郁清雅，咸桂花是桂花经青梅汁、食盐腌渍而成，色泽金黄，香气四溢，其中尤以杭州西湖九月银桂为上品。
◎核桃仁：食中佳品，滋补良药。【胡桃仁，常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润。】
◎闽姜：食之甘甜微辛，姜香芬芳，爽心开胃，回味绵长。
◎小麦、花生、芝麻、清水红、橘丝
◎白条、麻条加上一条什锦酥馅，经过一双巧手，相互缠绕，一根根初具形态的麻花呈现于世。
◎在炸制的过程中，需要一丝不苟的速度、时间及温度的控制管理，各道工序密切配合。
桂发祥十八街麻花是传统饮食文化中的产物，不仅有着精湛的工艺，其外形更是美轮美奂，寓意福寿绵绵。
◎麻花彼此拧向而生，形态经纬相交。首，亦如佛手抱形伸展；尾，亦如祥龙盘踞顽石。
◎金黄色泽，尽显酥脆口感，冰晶剔透，点染食艺