猪肉我们经常吃，然而简单的知识我们也要了解一些哦。每当节庆日来临之际，人们都有贮藏保鲜猪肉及猪肉制品的习惯。猪肉贮藏保鲜方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现程岭食品小编介绍几种常见的传统贮藏保鲜加工方法：
1、低温贮藏法
低温贮藏法是在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
（1）冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库（箱）温降到零下4℃左右，放入肉后，保持-1℃~0℃之间，可保存5~7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
（2）冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月左右。
2、干燥法
干燥法也称脱水法，措施是减少肉内的水分或改变水分活性，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，一般需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。正常情况下猪肉的含水量>70%左右，只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
（1）自然风干法根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、风干肠等产品都要经过晾晒风干的过程。
（2）脱水干燥法在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
（3）添加溶质法即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
3、腌制法
腌制法历史悠久，许多年前人们就通过腌制方法在常温下保存肉类。盐腌法的贮藏作用主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于生长繁殖的环境条件。食盐是肉品中常用的一种腌制剂，它不仅是重要的调味料，且具有防腐作用。食盐可以使微生物脱水；对微生物有生理毒害作用；影响蛋白质分解酶的活性；降低微生物所处环境的水分活度，使微生物生长受到抑制。食盐能抑制微生物生长繁殖，但不能杀死微生物，而且有些的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，要防腐必须结合其他方法使用。在生活中用食盐腌制肉类多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的腊肉制品。
4、烟熏法
烟熏常与加热一起进行。当温度为0℃时，浓度较淡的熏烟对影响不大；温度达到13℃以上，浓度较高的熏烟能显着地降低微生物的数量；温度为60℃时，无论熏烟浓淡，熏烟均能将微生物的数量降低到原数量的万分之一。熏烟的成分很复杂，有200多种，主要是一些酸类、醛类和酚类物质，这些物质具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。经过烟熏的肉类制品均有较好的耐保藏性，烟熏还可使肉制品表面形成稳定的腌肉色泽。由于熏烟中还含有某些害成分，有使人体致癌的险性。因此，现在人们将熏烟中的大部分多环烃类化合物除去，仅保留能赋予熏烟制品特殊风味、有保藏作用的酸、酚、醇、碳类化合物，研制成熏烟溶液，对肉制品进行烟熏，取得了很好的效果。
看完之后有没有觉得学习了不少呢？要懂的猪肉的简单保鲜法哦。肉味不变，吃的更香。