山西省平遥牛肉集团有限公司组建于1995年，1997年10月注册，是生产经营“冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。
本公司内设八个部室：办公室、财务部、质量管理部、企业策划部、供应部、设备管理部、技术开发部、冠云商城服务部，两个子公司和三个分公司：冠云牛肉有限公司、冠云肉业有限公司、肉制品分公司、食品分公司、销售分公司。现有职工815人，资产总额2.18亿元，固定资产6000万元。2009年公司完成销售收入2.36亿，同比增长6%，实现利润1023万元，交纳税金1655万元，同比增长62.4%，，原料消耗加工量为10000吨，创造了金融危机条件下依然保持增长的良好势头。
公司是畜产品加工研究会团体会员单位、山西省质量检验协会会员单位，山西省标准化协会会员单位，公司先后被确定为守合同重信用企业，山西省重点保护企业，山西省精神文明建设先进企业，山西省食品卫生先进单位，山西省商办工业销售利税十强企业，农行信誉等级AAA级信用度企业，山西省质量信誉AAA级企业，山西省守合同重信用企业，山西省功勋企业，山西省模范单位，晋中市★★★★★食品企业，晋中市四星级职代会。冠云平遥牛肉被评为历届农业博览会、食品博览会金奖，卫生部首批公示为“卫生食品”、山西省标志性产品。
管理者董事长及法人代表雷秉义兼任畜产品加工研究会常务理事，肉类协会常务理事，山西省信用企业协会副会长，山西省畜牧业协会副理事长,山西省食品工业协会副会长，晋中市质量与品牌协会副会长，晋中市人大代表,政协平遥县常务委员会委员,平遥县工商业联合会会长,平遥牛肉商会会长等社会职务，是山西省共产党党员，山西省民营企业家，山西省企业经营者，山西省民营畜牧业企业家，山西省劳动模范，山西省企业家，山西品牌建设十大功勋人物，高级职业经理人。
冠云牌系列产品现有：平遥牛肉、五香驴肉、红烧猪蹄、熏鸡、牛鞭驴宝、狗肉、兔肉、一品香等8大系列20多个品种100多个规格，产品远销20多个省市自治区。
公司坚持以“继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济”为己任，确立“顾客的满意就是冠云的追求”、“铸就民族品牌，争创世界”为公司的质量方针和质量目标，以创新发展为主题，以“香传百年、义冠云天”为执业理念，致力打造民族食品，以义取利回报社会。
目前，公司年屠宰活牛3万头的肉牛屠宰线已投产，年产2万吨肉制品项目目前已正常运行，千头种牛基地建设正在起步阶段。公司决心用质量打造冠云，创新发展冠云，品牌推动冠云，诚信铸就冠云，进一步做好、做强、做大冠云产业，到十一五末，致力打造国内肉制品行业50强。