"水晶肴蹄"又称肴肉，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是维扬菜系中的代表菜肴，与镇江香醋并列"镇江三怪"，在范围内享有盛誉，由于曾被选为"开国宴"的冷菜主碟，故有"国宴菜"的美誉。
相传八仙之一张果老赴王母源春蟠桃大会途中,闻肉香而至，啖而食之,赞不绝口。
"源春"牌"水晶肴蹄"是镇江市食品工业协会重点推荐的名优产品。产品由名师主理，采用传统秘方配制，精选猪前蹄,经科学加工,严格检测,香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。在"第二食品博览会"上，"源春"牌"水晶肴蹄"被评定为金奖产品。