作为镇江着名的特色产业，镇江肴肉产业今年严重“受冻”：前有肉制品原料价格一路猛涨，生产成本大大提高；后有金融危机对我国经济的影响，经济增速减缓使得肴肉的市场需求受到很大抑制。
记者昨日了解到，尽管“前狼后虎”的“围堵”一度使我市肴肉产业陷入困境，但主要生产厂家在“冰冻期”内苦练内功，以往有心但没使力的技术升级、工艺革新、规模扩张，在近几个月中成为企业主要的功课：镇江肴肉的全机械化生产首次出现，镇江肴肉保质期不长这一“产业瓶颈”得到很大缓解。镇江肴肉，在逆境中飘出别样风味。
遭遇危机：
全行业闪了一下“腰”
源春肉制品公司是目前镇江大的肴肉生产企业。据源春负责人介绍，今年以来，肉制品原料价格一路飙升，前蹄去年初为1.1万元／吨，今年曾一度摸高至2.6万元／吨，肉皮更是从0.5万元／吨狂涨到1.6万元／吨。
进入6月份以后，我市相当一部分肴肉生产企业陷入亏损的境地，源春6月份一个月的亏损额就高达23万元，这是源春成立以来从未有过的现象。到了八九月份，镇江市区肴肉加工企业仅有4家还在勉强维持生产。让人着急的是，肴肉的市场需求，仿佛一下子被“蒸发”了许多。占源春肴肉销量20％的各地饭店，订货量陡然缩减：泰州一家饭店是源春的大客户之一，以往每个月都要1000公斤左右，但今年下半年对方就再没有开口要货。各大超市传来的也是“阵阵寒意”：进入6月份以后，超市每个月的销货总量较去年同期下降了50％。
转练内功：
积聚更大的发展力量
“宏观形势不好，是大利空。但从另一方面看，这个‘冬天’却使我们能静下心来练内功，技术升级、工艺革新，这些以前做得不多、不够的功课被‘恶补’了一回，制约肴肉产业发展的关键瓶颈终于被突破。‘危’中求‘机’，这个‘冬天’对我们来说并不全是坏事，相反，它使得我们积聚了更大的发展力。”源春负责人这样对记者说。
以往肴肉切片是靠手工的。近几个月，源春人潜下心来搞技术攻关，终于在前不久成功研制出肴肉自动切片机。这意味着，镇江肴肉的全机械化生产首次在这一传统产业中出现。源春负责人说，全机械化生产，不仅提高了生产效率，而且可以大程度地减少污染；如何减少污染，以前可是让肴肉生产企业为头疼的事，“现在难关被攻克，我们正准备将这个产品申请专利”。
让源春人高兴的是，这一多年困扰肴肉产业发展的瓶颈，在10月份被有效突破。以往肴肉的保质期仅有30天左右，在商场的上柜期就更短了。6月份，源春开始摸索新的生产工艺，几经试验，终于将肴肉的保质期提高到45天左右。“别小看这15天，这可以说是镇江肴肉产业的一次飞跃！10月份，我们已用新的工艺进行批量生产。明年，我们要争取科技立项，以探索进一步延长肴肉保质期的方法与工艺。”源春负责人告诉记者。
亿元产业：
宴春的品牌扩张计划
在这样一种特殊的经济形势下，另一家肴肉生产企业——宴春却开始了扩张之路，在继续做强餐饮的同时，新宴春进军食品加工行业，计划斥资5000万元在丹徒新城建造属于自己的肉制品加工厂。
新宴春老总吴荣生早就有放大宴春品牌的想法。宴春作为“幸存”不多的镇江“”之一，无论是它的肴肉、蟹黄汤包，还是锅盖面等都在市民心目中有着的口碑。吴荣生一直想让宴春肴肉和汤包成为一种产业，而不是作为酒店的附带品。也正因为如此，数年前新宴春酒楼每逢春节前夕都会推出肴肉和汤包的大礼盒，但手工制作，数量有限，无法满足市场需求。
前年，宴春特意设置了自己的一个小型加工厂，但肴肉年产不大，只有几万公斤。“这个产量都无法供应一家大型超市。”加工厂的负责人、宴春副总陈铭生告诉记者，“去年春节市场礼品肴肉卖了7.5万公斤，今年预订量已经超过了10万公斤。”
促使宴春建设现代化肉制品加工厂的另一个原因是食品。“随着消费者对食品的重视，肴肉生产必须走机械化道路。”按照吴荣生的计划，这个肉制品加工厂不仅要承担宴春肴肉生产，还要以肴肉带动其他宴春肉类食品的开发与加工，终形成宴春肉制品系列产品，并“力争用两年时间使这个新产业的年产值突破1亿元”。