4月19日，广州质量监督检测研究院派出3名食品专家到达潮安区，开展了对水果制品生产企业在生产过程中管控情况的调研，重点调研水果制品中“铝”存在残留量的问题，并在企业各生产环节上的料品进行抽样的工作。潮安区食品行业协会对此项工作高度重视，组织了人力和调派车辆进行了配合。此项工作也得到了区食药监局的重视和支持，区食药监局彭副局长、协会郑源文名誉会长还亲自陪同食品专家组，一同深入企业倾听意见和收集资料。企业也深知此次调研抽样工作的重要性，主动积极配合，认真提供各环节的样品和相关资料，根据实际情况提出了合理性的意见和建议。经过2天时间的调研活动，共走访了5家水果制品生产企业，抽取了5家企业生产过程各环节的样品，还接收了主动送检的3家企业生产过程各环节的样品，圆满完成了调研和抽样任务。
专家组在调研过程中还专门召开了座谈会，收集了监管部门、行业协会和企业提出的意见，分析了食品风险监测参考值的内涵：对于食品标准中没有规定限制的指标，国家在制定风险监测计划时，往往会根据过往的监测结果、国外的风险评估结论等提出参考值，或者叫指导值，用以判断该风险因子对于食品产生危害的可能性。风险监测的目的是发现风险，食品标准的目的是监管食品。二者在制定的出发角度不同，因此没有可比性，不能混为一谈。
据介绍，广州质量监督检测研究院，是囯家开展食品风险评估研究的机构。此次到潮安区调研和抽样，主要是落实省食药监局的工作要求，深入各地企业了解水果制品生产过程各环节的管控情况，对各环节使用的食品添加剂、原辅料、青果、果胚、半成品、成品分别抽取样品，然后送回广州质量监督检测研究院进行检验，其检验的结果，一是要查清水果制品中“铝”残留量偏高的具体原因；二是要为国家卫计委和国家食品药品监督管理总局制定食品风险监测参考值提供技术数据和分析报告。