山西省食用菌工程技术研究中心于2004年经山西省教育厅、科技厅批准成立，是山西省食用菌研究的权威机构，主要依托山西农业大学食品工程学院、资源环境学院、园艺学院以及山西农业大学食用菌中心的技术力量。研究中心由山西省食用菌协会会长、山西农业大学常明昌教授担任主任，着名学家刘波教授担任总顾问，孟俊龙担任秘书，目前依托山西农业大学食用菌中心和山西鼎昌农业科技有限公司的基地为大型中试实验基地，并依托工程中心成员的实验室为学术研究实验室。
本中心拥有一支结构合理、素质较高、充满活力的研究和经营管理队伍。在几个研究方向上，拥有梯队成员16人，其中教授6人（博导2人，硕导4人），副教授6人，讲师2人，实验师2人，博士后1人，博士7人，硕士3人。此外还拥有20多名在校博士、硕士研究生参与研究。
研究方向：和食用菌资源调查研究；食用菌栽培技术研究；食用菌病虫害研究；食用菌产品加工利用研究；食用菌产品营养分析和卫生检验研究，目前重点研究食用菌的工厂化生产及其保健产品的研发。
研究特色：在分类、食用菌资源调查、食用菌栽培及技术推广和食用菌病害研究方面，在我国处于先进水平，有较强的技术推广能力、有十几个系列开发产品和20多项应用新技术。