9月10日，2018向世界发布“菜”活动暨省籍地域经典名菜、主题名宴交流会在河南省郑州市黄河迎宾馆举行。在烹饪协会向世界发布“菜”的发布会上，烹饪协会会长姜俊贤作了《菜——省籍地域经典名菜、主题名宴发布报告》，首次向世界发布了“菜”——省籍地域经典名菜、主题名宴，来自两岸三地34个省籍地域的340道经典名菜，包括开国宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴、洛阳水席在内的273席各地的主题名宴，以及代表品牌企业上榜。
第十一届政协经济委员会副主任、商务部原副部长张志刚，烹饪协会会长姜俊贤，政协常委、河南省政协副张震宇，河南省商务厅厅长张延明，以及来自34个省区市（含港澳台）的餐饮行业协会和社团组织、餐饮企业代表、名师名厨等1000余人参加了活动。烹饪协会特邀执行副会长李亚光主持了发布会和论坛活动。
发布会上，第十一届政协经济委员会副主任、商务部原副部长张志刚致辞时指出，进入新时代，高质量发展才是菜的硬道理，既要弘扬历史上形成的菜系，也要细分市场，拓展细化服务，做好菜品的标准化和专、精、特、新的品质，要重视互联网、大数据、人工智能等现代科技与传统的深度融合与运用。中华美食丰富的哲理和文化内涵应当在继承中创新。“菜”是民族的也是世界的，“菜”的提法为中餐形成了整体的概念，利于中餐以开放的态度走向世界。
烹饪协会会长姜俊贤在向世界发布“菜”的发布报告中强调指出，确立“菜”是适应新时代特色社会主义主要社会矛盾变化的需要；是传承和发展中华饮食文化，餐饮行业在新时代健康有序发展的需要；是推动中餐走向世界的需要。他表示，“菜”及其所包含的省籍地域菜的概述，不是否定“四大菜系”“八大菜系”的概念，恰恰是对“四大菜系”“八大菜系”的弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发，是在继承传统饮食文化基础上，遵循矛盾特殊性和普遍性对立统一的规律，不断推进的知识创新和理论创新；是科学判断新时代餐饮行业发展趋势，使中华饮食文化基因与当代经济相适应、与现代社会发展相协调的与时俱进。此举对促进餐饮业发展，弘扬地域饮食文化，增强文化自信，提升地域菜影响力与度，加快推动餐饮文化“走出去”，为“一带一路”建设发挥积极作用。
在交流会期间，举办了“菜”发展高峰论坛，多维度诠释了不同地域菜的精髓，分析了“菜”发展趋势和前景。在为期三天的交流中，各省区市代表团积极参加了“菜”经典名菜及主题名宴展示、“菜”中原千年首秀、河南着名古都及历史文化名城观摩交流活动等九项活动，向世界、立体化展示了省籍地域经典名菜、主题名宴及代表品牌企业，促进了各省区市行业协会和品牌餐饮企业之间的密切合作交流对接。
2018首届向世界发布“菜”活动暨省籍地域经典名菜、主题名宴交流会由烹饪协会和河南省商务厅联合主办，河南省餐饮与饭店行业协会、各省区市餐饮行业协会（含港澳台）和社团组织、烹饪协会正餐委员会共同承办，首次实现将34个省籍地域的经典名菜、主题名宴和烹饪“厨神”齐聚在河南郑州，可谓是开创历史先河的行业盛典，是的餐饮界饕餮盛宴。
连日来，国内外新闻机构、网络传媒、各地行业协会对此次烹饪协会向世界发布“菜”的活动给予了积极报道和高度评价，在行业内外引发热烈反响，在国内外得到广泛传播。