自今年的8月份以来如今，刚刚迈入12月，国内的乳业市场就开始了一系列的上涨风波，随着国内的企业的接连上涨，地方乳企也开始了跟风上涨，面对国内的奶业市场的如此情形，据有关人士分析说，“‘奶荒’严重，奶价可能失控。”
奶价上涨直指“奶荒”半数奶企“吃不饱”
在北京宣武门附近的一家超市，一箱（12盒或袋装）伊利营养舒化奶低脂从原来的60元涨到72元；一箱蒙牛特仑苏低脂从63元涨到现在的81.6元；一箱三元盒装纯牛奶也从48元涨到了60元。
此番被看作是7月份“涨价潮”的延续。7月至今，几乎所有品牌齐声涨价，幅度多数在5%-20%.对于涨价的原因，乳企口径一致：原辅材料，尤其是原料奶价格大幅度上涨，成本压力陡增。
从数据上看，企业所言非虚。据统计，截至11月第2周，生鲜乳平均收购价已经连涨14个月，达到历史新高的3.96元，同比上涨18.9%.而企业反映，正常年增长幅度应在10%左右，这个涨幅十分不合理。
追问奶价上涨原因，业内直指“奶荒”.据企业反映，原料奶供给跟乳企加工能力相差约50%,多数企业“吃不饱”.伊利、蒙牛都表示目前原料奶缺口大，远不能满足市场需求。记者了解到，一些企业的生产点由于原料奶不足，已经处于半停产状态。
而“奶荒”的直接表现，则是各大企业在奶源基地的“明争暗斗”,企业通过高价、联合奶贩子、亲自游说等方式到别的企业奶源基地里“抢奶”.
今年下半年，“抢奶”行为迅速由小企业延伸至大企业，由局部蔓延至。在这场“抢奶大战”中，行业规则、购销合同变得不起作用。内蒙古锡林郭勒盟的一家奶站站长说：“违约也好，抢奶也好，总之谁给的价高就给谁。”
需求激增奶源锐减规模化牧场不足四成
据记者了解到，“三鹿”事件后，效益低下、质量难保的散养奶农实际上已经成为“弃儿”,退出这个行业。再加上去年下半年以来牛肉价格持续攀升，让奶农下定决心将奶牛当肉牛卖，由此出现“卖牛潮”.
黑龙江乳业协会张维银说，以往卖牛现象是区域性的，奶牛向收益高的地区流动，或者某个乳品企业经营不好时，当地奶农将奶牛杀掉或变卖。“但此次是全局性的，呈遍地开花之势。”
专家表示，乳品涨价有其偶然性，易受气候异常、进口量等因素影响，但2008年“三鹿”事件后，政府曾极力推行的“分散养殖、集中挤奶”模式成为淘汰对象，散养奶农大量退出，使“奶荒”成为一种必然。
一组数据更能说明散户奶源在快速减少。2008年有奶农260多万户，2012年只有不到200万户，2013年奶农的数量估计还要下降10%至20%.据有关人士分析，过去两年，奶业大区内蒙古有50%的散户退出，第二大区黑龙江的散户屠宰了60%-70%的奶牛，目前的实际奶牛存栏量要远低于账面数字。
专家表示，散户退出后的原奶供给缺口本应通过规模化养殖来弥补，但规模牧场建设遭遇资金、土地等瓶颈。国家曾提出要在2011年底实现企业自建牧场70%的目标，但至今大小规模化牧场加起来不足四成。
奶源增长乏力，而国内牛奶需求量却在持续增长，加剧了“奶荒”现象。蒙牛集团表示，目前我国人均乳制品消费量不足平均水平的三分之一，估计未来3年市场需求增长率将达到10%.保守估计，3年后我国原奶供给缺口仍将维持在20%左右。
“抢奶”涨价怪圈频现利益格局亟须调整
自上世纪90年代奶业大发展以来，“牛奶降价-杀牛倒奶-奶荒-牛奶涨价-奶农买牛-牛奶过剩降价-再杀牛倒奶”的循环已经发生过多次。发生在2007年末的“奶荒”,抢奶、涨价等现象都和今天惊人相似，此后，就是令人痛心的“三鹿”事件。
“奶荒”频现，也让外国乳企趁虚而入。洋品牌除了在奶粉市场的占有率飙升，也逐渐进军液体奶市场。据乳制品工业协会统计，今年上半年液体奶进口达9.6万吨，同比增长152%.
如何有效减少“奶荒”?内蒙古奶业协会呼格吉勒图认为，考虑国情，散养奶农在相当长一段时间内还将是重要奶源，所以关键是要改变奶农和企业利益对等的现状，要让众多散户与乳企建立“利益共同体”.
张维银说，产业一体化就是奶牛养殖、乳品加工、市场营销等产业环节有机结合，实现各方利益“你中有我，我中有你”,通过奶农入股企业、建立行业协调机制等，形成风险共担的经济联合体。
奶业协会谷继承说，还要进一步加强对规模养殖的扶持力度，通过科技应用和改善饲养管理，努力提升奶牛单产水平。加快大型乳企的奶源基地建设，改变长期“重生产、轻奶源”的产业发展失衡局面。