早在2000年5月召开的第53届世界卫生大会上，“食品”就已被被确认为公共卫生领域范围内的一个重要问题，并被列为世界卫生组织的工作重点和先领域。在国内，各界对食品的关注从未放松，并在2008年因为“三聚氰胺”事件而达到顶峰。如何真正实现构筑起真正有效的食品保障体系，从而保护消费者的身体健康成为各级政府关注的重点工作。
2009年，《食品法》颁布实施，对食品工作具有重要意义。在此基础上的食品工作开始实现从危机应对到风险预防的实质转变，逐渐开始形成构筑在风险控制基础上的食品监管和保障体系。而社会各界针对食品的关注和探索也在逐渐深入，都开始思考影响食品的深层次原因，以图寻找食品问题的破解之道。
在此背景下，食品科学技术学会发挥其作为我国的食品科技社团的优势，借助其丰富的资源和积累，携手权威组织食品科技联盟，于2010年开始，连续在华举办了三届食品论坛，从食品管理的核心--风险管理出发，通过对风险评估、风险交流、全产业链管理等一系列食品关键控制点的深入研讨，凝聚智慧，为构筑的食品保障体系形成有力的支撑。
2013年，国家食品风险评估中心正式成为论坛的主办单位之一，论坛将以更为权威、更、更大范围内的专家积聚，形成针对我国食品工作的思考和聚焦。此次论坛的主题为“食品风险控制与标准建设”,食品风险控制是食品保障体系的核心，食品标准是当前我国食品问题的焦点，也是构筑食品保障体系的重要内容。论坛将从风险预防的理念出发，针对当前国内外食品的重点、焦点和难点、以及食品领域潜在的风险分别设置专题会议，邀请国内外权威专家进行深入分析。与往届会议及其它会议相比，本届会议亮点纷繁。
亮点一：关注食品、预警食品产业
近年来，食品风暴几乎刮遍世界的每一个角落，食品界早已达成共识--食品是面临的共同挑战，而且是一个问题，它能够影响全世界所有的国家、所有的人，不论是发达国家，还是发展家，面临的挑战都是一样的。因此，同样的或者类似的食品问题，如果不加以防范，“悲剧”很有可能在世界的不同地方再次上演。的食品正在实现从“法规”层面向“技术”层面的提升，需要从视野来关注的食品问题，在可能的“危机”来临前做好应对的准备，为食品产业的健康发展“地雷”.本届论坛特别设立以“食品的关注”和“食品的科学观点”为主题的两个大会报告，邀请国内外权威专家针对在产生重要影响的食品事件引发的思考及食品的发展现状、趋势及关键点进行研讨。据悉，来自美国疾病预防控制中心的专家将以“从灾难中学会：近食源性疾病爆发照亮食品解决之道”为题目，与参会代表分享大洋彼岸沉痛经验后的深刻见解。同时，来自加拿大农业部、世界卫生组织（WHO）、爱尔兰食品局、美国食品药品监督管理局等专家也将亲临论坛，在大会报告上进行精彩发言。
亮点二：食品新挑战--包装材料、食品加工新技术
食品包装作为现代食品工业的一道工序，近年来一些新的包装技术不断涌现，同时科学家在食品包装方面也不断有新的发现。2012年，提到食品包装，无论是“塑化剂”、“双酚A”、“荧光门”都给消费者带来了极大的影响。就包装而言，“包装材料的迁移”成为食品领域新的关键词。本届论坛将设立“食品包装材料评估与管理”专题会议，邀请国内外专家对食品包装材料的性及相关标准进行深入研讨，使食品加工业者及消费者形成对食品包装材料的科学认知，一方面食品的生产，一方面消费者不必要的恐慌。
在食品加工产业不断发展和进步的过程中，各项新技术和新产品不断涌现，如超高压加工技术、纳米技术、超声波提取技术、功能食品等对现代食品产业的发展产生了的推动作用，但对其开展的性评估和相关标准的建立仍关注不足。本次论坛为此设立“食品新挑战”、“功能食品的评价与标准研究”专题会议，对如何正确认识这些新技术与新产品进行深入探讨。
亮点三：工业界积极承担重任--建设主动防御的企业食品管理体系
风险交流简单而言就是指在风险分析全过程中由风险评估人员、风险管理人员、消费者、企业、学术界和其他利益相关方就某项风险、风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程。尽管近年来通过开展一系列的科普宣传活动，使风险交流在科技界与消费者之间有了很大的进步，但在工业界仍然比较薄弱，直接的表现就是众多食品热点问题都是由于食品企业缺乏与消费者及媒体之间的有效沟通。而在《食品法》中已明确指出，食品企业是食品的责任人，当食品事件发生时，受到影响的也是食品企业。对此，本次论坛设立“完善主动防御的企业食品管理体系”、“食品企业风险交流案例分析”专题会议。邀请业界企业代表结合各自企业的食品管理、生产实践监管以及有效沟通进行深入交流。
亮点四：聚集食品的关键点--全产业链管理、标准
全产业链强调了对食品的整体考虑，涵盖了农业、食品加工、销售的全过程，不论食品形势如何变化，以全产业链为基础，是食品的决定因素。本届论坛设立“全产业链的食品研究与思考”专题会议，邀请国内外专家结合本国案例继续探讨如何建立起从原材料采购到生产、再到销售环节的全过程质量管理体系，实现食品的可追溯。
食品标准是食品的重要前提，也是风险交流的科学依据。但目前，食品标准仍是食品安临的一个重要挑战，一方面源于标准滞后与标准缺失，另一方面源于众多标准之间的混乱。为此，本届论坛设立“食品标准进展”专题报告，对国内外食品标准的现状及挑战进行交流和研讨。
亮点五：两大权威课堂，关注“微生物管理、食品标准”
历届食品论坛均在会前举办食品相关培训班，得到了国内外食品界的广泛关注。2013年食品论坛前夕，食品科学技术学会、国家食品风险评估中心、食品科技联盟、粮农组织、世界卫生组织、生命科学会部将于4月16-17日同时举办两个培训班--食品国家标准和食品微生物及快速检测技术。培训班将邀请国内外专家亲自授课，同时结合案例和进展进行实践指导。
就食品标准而言，目前已经成为食品管理的焦点，近发生的许多热点直指我国现行的食品标准。当前我国正在进行食品标准的清理整顿工作，如何科学地认识食品标准，如何让大家了解标准的制、修订工作，国家食品风险评估中心标准工作人员将会从国家食品标准的立项、修订，标准清理以及具体的重要标准内容解读等与培训代表进行的沟通。
在范围内，食品中致病性微生物污染依然是食品问题产生的主要原因之一，由微生物引起的食源性疾病依然是食品的一大挑战，如何科学运用食品微生物控制技术减少食品在生产、加工、运输和经营过程中的微生物危害，以先进的微生物检验技术预防微生物污染，已成为当下亟待解决的重要问题。
春暖花开的四月，迎接我们的不仅仅有新的希望，还有食品业界的食品盛宴。4月16-19日，让我们一起欢聚在由食品科学技术学会携手食品科技联盟和国家食品风险评估中心共同主办的“2013年食品论坛”上。