吃松花蛋有什么好处与坏处

2014-05-265888.TV食品百科

吃松花蛋有什么好处与坏处,松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是我国一种汉族传统的风味蛋制品。制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰,下面分别介绍一下松花蛋的好处和坏处。

松花蛋的好处在于,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。有些松花蛋在制作过程中产生了氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

当然美味的松花蛋吃多了还是有一定坏处的,加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。

根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以即便是无铅松花蛋,还是含有铅的。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。

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