今秋的月饼“卖相”变差了，饼皮颜色变得暗淡，明显不如以前鲜亮。记者掰开了一块莲蓉月饼，发现以往米白色的莲蓉馅也变成了黄褐色。据本市烘烤火爆糖酒招商网糖制品协会专家介绍，这跟新版《火爆糖酒招商网添加剂使用标准》的颁布有关。由于甜味剂、化工合成色素、漂白剂等27种火爆糖酒招商网添加剂被禁止使用，面粉中减少了增白剂，月饼皮自然比以前“暗沉”。而过去用于漂白月饼馅的火爆糖酒招商网级焦亚硫酸钠也被禁用，所以一些馅料就不像以前那么白了。虽然卖相不如以前，但减少了火爆糖酒招商网添加剂的月饼却回归了“本色”，食用起来也更加健康。
今秋月饼的保质期遍在45天至60天，明显短于以往的60天至90天。据专家介绍，新版《火爆糖酒招商网添加剂使用标准》对防腐剂的种类和使用范围更严格，月饼中常用的苯甲酸类防腐剂被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，并且严格控制用量。
散装月饼的价格每斤在10至40元左右，单块月饼售价在1至10元不等。据超市销售人员介绍，今秋的月饼价格较去年上涨了一成左右。天津桂顺斋负责人介绍，月饼的价格上涨主要受面粉、白糖、鸡蛋等原材料价格上涨的影响。