虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
用料：河虾250克、竹笋35克、香菇(鲜)10克、青椒20克、红萝卜25克
调料：大葱10克、鸡蛋清10克、大蒜5克、淀粉(豌豆)12克、白砂糖5克、盐3克、味精1克、料酒3克、胡椒1克、植物油75克
做法：
1、鲜虾洗净去壳、去肠泥；
2、香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
3、红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；
4、竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；
5、青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
6、淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；
7、虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；
8、葱白切成与虾粒相等的丁；
9、蒜头剥去蒜衣，剁成末；
10、虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用；
11、香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；
12、炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；
13、炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。