虾肉锅巴的工艺制作

2014-02-175888.TV 新闻资讯

    生活中,我们在周六或者周日往往会去饭店大吃一顿。虾肉锅巴这道菜作为饭桌上必点的食物,由于其香脆好吃,更是深受人们的喜爱。今天小编就为大家介绍一下虾肉锅巴的工艺制作,以供大家参考。

    一、原料配方:
    白饭150克、盐5克、高汤1500克、猪肉100克、鸡蛋白1个、淀粉31克、中型大虾4尾、生香菇3个、慈姑(罐装的)4个、葱半棵浅葱3颗、酱油75克、料酒15克、砂糖5克、猪油30克、炸油适量。
    二、制作方法:
    1.把煮熟了的饭泡在汤内,然后捞出,沥干水分。
    2.用小型平底锅,将少量泡好沥干后的饭放入锅内,用手掌将其压至5~7厘米的厚度,表面弄平后,用弱火煎至稍脆的程度,大约需煎20分钟左右。
    3.用饭勺沿着平底锅的边缘仔细地将锅巴起出,翻过来继续煎另一面。
    4.将煎好的锅巴放入篮子内,置于通风的地方5天左右,将其风干。
    5.将风干的锅巴切成5厘米左右的方块,放在塑料袋内,封紧封口保存起来,随吃随取。
    6.猪肉先切成薄片,再切成1口大小,放在深碗内,加和鸡蛋白半个,淀粉8克混合拌匀。
    7.虾除去外壳、泥肠及尾部的硬壳后,沥去水分,放在深碗内,加入鸡蛋白半个,淀粉8克混合拌匀。
    8.生香菇去蒂,切成薄片。浅葱切成薄片。葱切成末备用。
    9.慈姑去皮后,切薄片,用开水烫一下,取出备用。
    10.炒锅热油,把猪油放入锅内炸一下,然后把裹好蛋液和淀粉的虾仁也用低温的油略炸。
    11.将高汤1250克,酱油75克、料酒15克、砂糖5克拌成调味料待用。
    12.将炒锅烧热,放入猪油30克,油热后,把葱爆香,然后加入香菇、慈姑同炒。
    13.见香菇略熟时,放猪肉及虾仁入锅同炒加入已拌匀的调味料,煮2~3分钟之后,用淀粉15克勾芡,再撒上浅葱即成虾肉浇汁。
    14.另取一炒锅,放入干净的炸油烧热,把锅巴一块块放入锅中炸,待锅巴涨起来浮上锅面时,便可捞出沥去油。
    15.将热腾腾的锅巴放在盘子上,炸好的锅巴“吧啪吧啪”地响,再淋上热腾腾的炸肉浇汁即成。

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