制作桃晶方法

2011-07-165888.TV 新闻资讯
    桃晶具有酸甜的口味以及桃汁的风味,是由桃果加工制作而成的独特饮料,其制作工艺流程及技术要点如下:
    (1)工艺流程:
    原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 
    (2)技术要点:
    ①原料选择:选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实,剔除病虫腐烂果、褐变果等,先将果实用0.5%~ 1.5%盐酸浸泡2~3分钟,再用清水漂洗干净,最好将桃毛洗净。
    ②切分、去核:用不锈钢刀切开果实,再用去核刀剥去果核。
    ③破碎、榨汁:用打浆机将果实打成浆状。破碎时加抗氧化剂按果重0.04%~0.08%抗坏血酸,以防氧化。用榨汁机榨汁,第一次压榨后,可将果渣取出,加10%的清水搅匀后再榨1次。
    ④浓缩:一般采用常压浓缩。可在不锈钢夹层锅内浓缩加热,蒸气压力控制在0.25兆帕。浓缩过程中应不断搅拌,适当控制投料量,使每锅浓缩时间不超过40分钟。待浓缩至含糖量达到58%~59%(按折光计)时即可出锅。
    ⑤加糖粉:取干燥的砂糖磨粉过筛成糖粉。每15千克浓缩汁加白糖35千克,搅拌均匀。为改善风味,可添加适量柠檬酸。
    ⑥成型:一般用颗粒成型机拌成米粒大小,或用手轻轻搓揉,使粉团松散,再用孔径为2.5毫米和0.9毫米的尼龙筛或金属筛过筛成粒。
    ⑦烘干:将已成型的桃粉颗粒均匀铺放在搪瓷盘或烘盘中,厚度1.5~2厘米。烘烤时间3小时,温度控制在65℃。当烘至2小时时,可将盘内桃晶上下翻动一遍,使其受热均匀,加速干燥。
    ⑧包装:干燥后的成品,待冷凉后立即包装。一般每小袋20克,可冲饮一杯。
    (3)质量要求:桃晶呈黄或白色,颗粒大小均匀,无杂质,冲化后的饮料淡黄色或无色,味酸甜,具有桃汁的风味。
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