近些年，减盐，成为了改善居民健康生活方式膳食行动的“基础方针”。为了推动“减盐”，国家号召和鼓励食品企业在产品创新上落实减盐行动。金锣集团作为肉制品行业的龙头企业，已在该领域进行了前瞻性布局并取得了初步成果。今年初，金锣集团旗下减盐肉制品——“健食力减盐火腿肠”重磅上市，为行业树立了“减盐新标杆“。
据了解，在践行”健康中国”行动的号召下，国内不少食品企业纷纷开展减盐工作，推进全面健康减盐行动，但“减盐后如何保持风味”和“减盐后如何防腐”成为两大业界公认难题。对此，金锣研发人员介绍，针对产品减盐带来的风味和口感下降问题，可以通过改进产品工艺（斩拌、滚揉、搅拌、杀菌等工艺参数），增加盐溶性蛋白的析出量，改善产品结构来解决；而通过提高产品杀菌力度（提高温度或延长杀菌时间），则可以弥补减盐带来的货架期风险。金锣健食力减盐火腿肠正是通过这套完整的减盐工艺流程，做到了减盐不减风味、减盐不减等级、减盐不减营养，实现了真正意义上造福国人的“真”减盐。
据了解，金锣健食力减盐火腿肠精选了优质原料肉，源头控制层层把关，在确保肉制品安全的同时，实现了对比同品牌其他产品减盐30%以上。同时采用国家专利技术动态滚揉和分段式杀菌工艺，产品的鲜香美味和筋道口感，也解决了防腐的问题。
业内人士认为，在健康趋势下，“减盐”有望成为肉制品品类升级的重要方向。金锣健食力减盐火腿肠的问世，极大地填补了减盐肉制品缺少科学解决方案的空白，使得“肉制品减盐”不再是难题。通过金锣健食力减盐火腿肠，肉制品企业或许能找到该品类减盐升级的新路径，推动健康肉制品在减盐方向的升级。
来源：大众网