这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多，又都是喜肉之人的话，可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上，旁边放上餐刀，切部分小块。可以让来宾大口吃肉，小口饮酒，也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉，旁边摞着几个烧饼，配上香菜等配料，来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。
原料：牛腱1000克、葱姜蒜适量。
调料：生抽2大勺（约40ml）、老抽2大勺（约40ml）、白砂糖1+2茶匙（约30克）、柱候酱1+1大勺（约40ml）、红酒100+200毫升，热水适量。
料包：八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片。
做法：
1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟。
2、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。
3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。
4、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。
5、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。
7、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化。
8、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。
9、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。
10、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。
11、将料包的内容放入调料包入锅。
12、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。