家宴菜:浓郁好吃的红酒牛肉

2011-10-155888.TV 新闻资讯

   

    这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多,又都是喜肉之人的话,可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上,旁边放上餐刀,切部分小块。可以让来宾大口吃肉,小口饮酒,也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉,旁边摞着几个烧饼,配上香菜等配料,来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。 
    原料:牛腱1000克、葱姜蒜适量。 
    调料:生抽2大勺(约40ml)、老抽2大勺(约40ml)、白砂糖1+2茶匙(约30克)、柱候酱1+1大勺(约40ml)、红酒100+200毫升,热水适量。 
    料包:八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片。 
    做法: 
    1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟。 
    2、我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉。 
    3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。 
    4、加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。 
    5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。 
    6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。 
    7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化。 
    8、放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽。 
    9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。 
    10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。 
    11、将料包的内容放入调料包入锅。 
    12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。

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