鲈鱼有着丰富的营养价值，清蒸鲈鱼更是一道名菜，它的烹饪技巧是以蒸菜为主的，口味属于咸鲜。
材料及份量:
鲈鱼1条
辣椒少许
香菜少许
食盐适量
姜适量
料酒适量
胡椒粉适量
葱白2段
蒸鱼豉油适量
白糖适量
制法:
1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
4、另取一锅做热放入少量油
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
6、倒入美极酱油（或者蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
7、将调好味的汁置于碗中
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘