吃起来嘎嘣响的锅巴是“吃货”们的最爱零食之一，市面上的锅巴种类有很多，从原料上可以划分为：小米锅巴、粗粮锅巴及蛋黄锅巴等，而从口味上的划分的话就多了，比如麻辣味、五香味、烧烤味、蟹黄味。那今天要为大家介绍的就是这蟹黄锅巴的制作方法：
配料：
海蟹1500克、锅巴（小米）200克、猪油（炼制）120克、料酒50克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱 15克、姜15克、香油10克、淀粉（豌豆）25克各适量。
操作：
1.螃蟹出肉：用清水将螃蟹洗净，首先将蟹腿和螯切下，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头的关节就可以了。把准备好的葱切成花，姜切米；小米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.在锅内放油烧到六成熟时，将姜米煸炒，随后放入葱花、蟹黄肉炒一下，加入烹料酒，鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，味调好好，再用湿淀粉调稀勾汁芡，最后将入汤盅内，淋上几滴香油。
3.在烧热的锅中倒入油烧到七成热，把锅巴放进去，炸到焦酥呈金黄色，再倒入漏勺沥油，放进另一汤盅内。一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，然后马上将蟹典羹倒入锅巴内，就可以听见劈拍炸响，有声有色有味，然后再上姜醋汁两小碗即成。
蟹黄锅巴特色：金黄的色泽，松酥的锅巴，蟹羹浓香，别提有多美味了。