想必腊肉大家都有所耳闻，这是在过年的时候吃的，而一般腊肉也就是猪肉制作的，但是不知道你有没有吃过腊牛肉，今天小编就为大家介绍一下腊牛肉的制作工艺。
配料：
1、主料：生牛肉90公斤。
2、辅料：食盐2.5公斤、鲜姜片60克、小茴香250克、大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克、食用红色素24克。
制作工艺：
1、原料处理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1.5公斤的肉块。
2、腌制：腌制加净水70公斤，放盐1.8公斤，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。
3、煮制：先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。
特色：肉质鲜美、浓香十足。