苋菜蛋炒饭 腊味蛋炒饭做法

2013-09-275888.TV 新闻资讯

    下面是苋菜蛋炒饭和腊味蛋炒饭做法,苋菜蛋炒饭中的苋菜富含蛋白质,糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,铁的含量是菠菜的1倍,为鲜蔬菜中的佼佼者。

    一、苋菜蛋炒饭
    材料:苋菜1小把,大蒜5瓣,鸡蛋1枚,米饭1碗,盐2勺,生抽半勺。
    苋菜蛋炒饭做法:
    1、鸡蛋1枚,加半勺盐打散备用,大蒜切碎备用。
    2、苋菜清洗干净去掉老叶后控水,切小段。
    3、提前备好的米饭一碗,如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点。
    4、平底锅放入适量的花生油,油热后倒入鸡蛋液快速滑散,并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块,而后盛出备用。
    5、用锅底的余油将蒜瓣爆香,放切好的苋菜,大火翻炒均匀。
    6、加1勺半的盐来调味,炒至苋菜体积明显变小,转小火,下米饭翻炒至米饭均匀上色。
    7、放入炒好的鸡蛋碎,加半勺生抽调味,继续小火翻炒至米饭热透即可关火。
    苋菜蛋炒饭小贴士:
    1、用苋菜炒饭一定要提前将洗好的苋菜控水,要不然炒的时候水分太多,会使炒米变黏糊。
    2、苋菜与米饭的比例决定了炒饭颜色的艳丽度,苋菜越多成炒饭颜色越艳丽。

    二、腊味蛋炒饭
    材料:剩米饭1大碗、干香菇3朵、鸡蛋2只、广式腊肠2根、小葱2根、红萝卜1小节、青椒1个大蒜
    调料:盐、白砂糖少许、胡椒粉少许、草菇老抽、生抽
    腊味蛋炒饭做法:
    1、鸡蛋去壳打散,调入少许白砂糖打匀。
    2、腊肠切丁。干香菇泡发后洗净去蒂切丁。青椒洗净去蒂去籽切丁。胡萝卜洗净去皮切丁。小葱洗净切末备用。
    3、用旺火把锅烧热,入油滑锅后锅内加入3勺食用油,放入打散的蛋液,用筷子快速将其搅散成碎块状,盛出备用。
    4、炒锅内下少许油,下腊肠丁煸至出油出香,依次下其它切丁食材:香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒,落少许精盐调味,盛出备用。
    5、锅内留少许底油下剩米饭炒散,沿锅边分次加入生抽老抽,调入精盐,一边掂锅一边大火翻炒均匀,将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味。
    7、快速翻炒至饭粒香韧带劲,酱色均匀,撒上葱末即可出锅。
    腊味蛋炒饭小帖士:
    1、炒饭时火要旺,炒饭的速度要快,否则米粒易焦硬。
    2、米饭的颜色要炒得均匀,酱油要沿着锅边浇入。

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