下面是苋菜蛋炒饭和腊味蛋炒饭做法，苋菜蛋炒饭中的苋菜富含蛋白质，糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，铁的含量是菠菜的1倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。
一、苋菜蛋炒饭
材料：苋菜1小把，大蒜5瓣，鸡蛋1枚，米饭1碗，盐2勺，生抽半勺。
苋菜蛋炒饭做法：
1、鸡蛋1枚，加半勺盐打散备用，大蒜切碎备用。
2、苋菜清洗干净去掉老叶后控水，切小段。
3、提前备好的米饭一碗，如果是现煮的米饭要煮的稍微硬一点。
4、平底锅放入适量的花生油，油热后倒入鸡蛋液快速滑散，并用木铲将炒熟的鸡蛋捣成小块，而后盛出备用。
5、用锅底的余油将蒜瓣爆香，放切好的苋菜，大火翻炒均匀。
6、加1勺半的盐来调味，炒至苋菜体积明显变小，转小火，下米饭翻炒至米饭均匀上色。
7、放入炒好的鸡蛋碎，加半勺生抽调味，继续小火翻炒至米饭热透即可关火。
苋菜蛋炒饭小贴士：
1、用苋菜炒饭一定要提前将洗好的苋菜控水，要不然炒的时候水分太多，会使炒米变黏糊。
2、苋菜与米饭的比例决定了炒饭颜色的艳丽度，苋菜越多成炒饭颜色越艳丽。
二、腊味蛋炒饭
材料：剩米饭1大碗、干香菇3朵、鸡蛋2只、广式腊肠2根、小葱2根、红萝卜1小节、青椒1个大蒜
调料：盐、白砂糖少许、胡椒粉少许、草菇老抽、生抽
腊味蛋炒饭做法：
1、鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀。
2、腊肠切丁。干香菇泡发后洗净去蒂切丁。青椒洗净去蒂去籽切丁。胡萝卜洗净去皮切丁。小葱洗净切末备用。
3、用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用。
4、炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用。
5、锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味。
7、快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅。
腊味蛋炒饭小帖士：
1、炒饭时火要旺，炒饭的速度要快，否则米粒易焦硬。
2、米饭的颜色要炒得均匀，酱油要沿着锅边浇入。