鸭是为餐桌上的上乘菜肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来， 鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水 肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和 水肿的人食之更为有益。下面介绍下湘西的一种著名的鸭子做法湘西土匪鸭：
原料：
草鸭1只(约1500克)，胡萝卜20克，香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆 瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。
做法：
1. 鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。
2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料，大火煸香，加入干辣椒、鸭块，旺火煸炒10分钟，再放 入老抽翻炒至上色，加入啤酒，旺火烧开，倒入高压锅，大火压8分钟出锅。
3. 上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入切好的鸭块，用中火煸炒1分钟，加入味精、盐、 胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。