冬天天气冷，很多人都喜欢吃点热食，特别是炖菜、火锅之类的食物。其实炖鱼吃会更加的美味，不用担心会摄入太多的脂肪哦。今天小编来教你一道冬季暖身大菜，红焖鱼头，味道好极了！
主料：胖头鱼头800克
配料：肥肉100克
调料：酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量
红焖鱼头的做法：
1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；
5、放酱油和黄酱爆香
6、加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
7、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。
难点：煎鱼粘锅问题。
煎鱼对于有些人来说有点困难，大多数人都会粘锅。那么下面咱们就来看看如何煎鱼不粘锅。
如果要煎鱼，那么就提前将锅烧热，然后把生姜切开，用切面去擦锅，接着倒入油，大火烧冒烟，然后让油均匀的覆盖在锅内表面上，这样就不会粘锅了。另外就是煎鱼的方法。首先是油要热，最少八成，二是鱼放进去后先别动，等鱼皮煎的有些硬度了再懂，这样可以保持鱼皮不破，也不容易粘锅，如果鱼一下锅，就看是翻勺，那肯定是不成的。