香肠由于其方便食用、口味独特，因此备受人们的喜爱。但是熟香肠工艺制作需要注意的几点，今天小编在这里就为大家介绍一下熟香肠的制作工艺，以供大家参考。
原料肉的选择→细切→绞肉→搅拌或斩拌→充填→蒸煮→烟熏→冷却。
1.原料配方：猪肉4㎏精盐250g、猪肝脏3㎏味素30g、猪脂肪3㎏胡椒20g、冰水1㎏甘椒20g、硝石20g。
2.原料肉的选择
一般选择猪肉为主，加入一部分新鲜的肝脏，猪肉要提前一天解冻。
3.腌制
瘦肉部分用1.5～2㎝筛孔绞肉机绞成肉粒，加3%食盐和0.1g/㎏的亚硝酸钠，肥肉切成3㎝的丁。腌制温度为4～10℃，腌制时间为24h。肝脏用3㎜孔径的绞肉机绞成陷状，用研磨机研磨。
4.制馅
在斩拌机内将肉、脂肪与研磨好的肝脏斩拌混合，斩拌时为防止温度升高，加入冰水，并将其他辅料一同加入，拌匀。
5.灌制
将斩拌好的肉通过灌肠机灌入肠衣中，结扎长度为10～12㎝，这类肠可使用天然肠衣，也可使用人造肠衣。
6.蒸煮和熏制
灌入肠衣中进行蒸煮烟熏，在70℃条件下蒸煮1～2h。烟熏温度40～50℃，烟熏1～2h，冷却后包装。
产品特点：口味独特、肉质鲜美、颜色呈金黄色，口感滑腻，深受人们的喜爱。