桔子制成的饼，你吃过吗？桔饼是一种由水果加面制成的食品，香甜可口，深受广大消费者的喜爱。今天小编就为大家介绍一下桔饼的工艺制作，以供大家参考。
一、桔饼的工艺流程：
原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装
二、桔饼的制作方法
1.原料选择：应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。
2.刨皮：刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定，皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层，刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。
3.划缝、去子、压榨：桔果选用划缝器划缝，再加压力将果实压扁，并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。
4.腌制：将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中，腌制5～6小时。
5.预煮：取出经腌制的果实，放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中用手去残留种子。
6.漂洗：在清水漂洗24小时。
7.糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入锅内加水溶解，倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水渗入后，再加剩余的砂糖，加热继续煮制，不断搅拌，煮至全部桔果透明，沸点温度达到108～110℃时，即可离火，沥去糖液。
8.冷却：经糖制饼逐渐冷却，使附在桔饼上的糖液凝成固体。
9.晾干：经糖制后的桔饼还含少许水分，需放在晾盘上晾干。
10.撒糖：为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结，需在桔饼表面撒上干燥糖分。
11.分级：根据桔饼质量和大小进行分级。
12.包装：先装入塑料薄膜食品袋，再用纸箱包装。
三、桔饼的特点：
黄中透白，香味十足，香甜可口。