酱爆肉 地道川菜,口味独特,肥而不腻

2014-04-125888.TV 新闻资讯

  今天小编给大家介绍一道比较有地位的川菜,在四川家家户户都能熟练烹饪,那就是酱爆肉,  口味独特,色泽红亮,肥而不腻。具体做法如下:

  用料
  适量五花肉,适量洋葱,适量小尖椒,适量甜面酱,适量豆瓣酱,适量盐,适量葱,适量姜,适量蒜
  做法
  a)五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
  b)烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
  c)刮干净的样子。
  d)锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
  e)肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
  f)洗净的洋葱切条。备用。
  g)洗净的小尖椒 切条 备用。
  h)姜蒜切片 拍碎 备用。
  i)甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
  j)一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
  k)锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
  l)倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
  m)肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
  n)捞出爆好的肉装盘备用。
  o)爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
  p)倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
  q)倒入肉片合匀翻炒。
  r)倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
  s)洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
  t)翻炒几下,约一分钟 即可出锅。

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