鸡蛋中含有丰富的营养成分，尤其是家里面样的那种土鸡下的土鸡蛋。很多市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”
看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。
但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。
农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，去年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，这一标准涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。目前我省大型禽蛋企业，均能按照国家相关标准和规定对蛋鸡进行科学喂养，所产鸡蛋均符合国家标准，广大市民可以放心食用。
长沙市公务员刘先生对待土鸡蛋的态度相对比较理性。他说，土鸡蛋取决于鸡种，现在农村里真正意义上的土种鸡并不多，即使是土种鸡下的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。就算是土种鸡，就算是放养的，这也与其生长地的生态环境有着密切的关系。“如果是乱采滥挖严重的区域、周边有污染源的乡村，这种环境下产出的土鸡蛋真会很安全么？”此外，刘先生说，由于价格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加剂，人为提高土鸡产蛋率，追求更大的经济利益。
刘先生表示，自己“不在意鸡蛋‘出身’土不土，买蛋时就看检验合格证和产地、出产时间”，这样相对会安全些。