据火爆食品饮料招商网获悉，第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛于8月16日在福州举行。该论坛主要未围绕“为什么在欧美发达国家并不受欢迎的常温奶，却在大陆大行其道？”“当进口牛奶汹涌来袭的时候，以常温奶为主的乳业，出路在哪里？”等问题进行了深入研讨。
常温奶是市场主角
欧美发达国家巴氏鲜奶占比超过90%，海峡对岸的台湾也基本看不到常温奶。台湾乳业协会名誉理事长施宗雄指出，台湾自产牛奶98%是以巴氏鲜奶形式消费 ，少数常温奶只是为了解决冬季剩余奶而生产。前几年大陆巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，三聚氰胺事件后，巴氏鲜奶快速增长，沿海发达城市占比已达 到30%。
那么，漳州市场情况如何呢？记者走访发现，我市各大商场、超市内销售的液态奶以保质期较长的伊利、蒙牛等品牌常温奶为主，且大都摆放在各自专区的 醒目位置，销售份额在80%以上；相比之下，为数不多的长富等品牌巴氏鲜奶则显得势单力薄，市场占比约为20%。
“常温奶易保存，且保质期长，价格也比较低，因而比巴氏鲜奶的销量情况要好。”市区艾美百货超市乳制品销售专区的导购介绍。
巴氏鲜奶营养远超常温奶
许多消费者不了解常温奶和巴氏鲜奶的区别。液态奶主要有纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超 高温工艺，使牛奶营养大量流失。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，在牛奶饮用的同时，限度地保留新鲜牛奶的活性生命 物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2～6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5～7天。
奶业协会副会长兼谷继承在论坛上指出，巴氏鲜奶采用低温，既有效杀灭了有害菌，又尽可能保护了营养成分和活性物质。与超高温相 比，乳清蛋白、可利用赖氨酸、蛋氨酸等受破坏和损失程度比较小，营养价值高。
台湾乳业协会荣誉理事长施宗雄表示，牛奶加热影响的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素b群和25%的维生素c流失；加热 程度越深，营养损失就越多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”
奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升也指出，人类利用牛奶是为了获得高质量的活性蛋白，不是为了温饱，但常温奶加工过程中，活性蛋白已被严重破 坏。在各种液态奶中，只有巴氏鲜奶接近于生奶，是当之无愧的高端奶。巴氏鲜奶的新鲜、营养是进口常温奶所无法替代的。
多位与会专家表示，只有大力发展巴氏鲜奶，才能为广大消费者提供真正新鲜、营养的牛奶，才能抵御进口牛奶的“入侵”。巴氏鲜奶是乳业转型的必 然之路，将乳业的新未来。
喝牛奶已经成为很多人的习惯。不过，当你走进超市，面对常温下保质期可达半年的纯牛奶，还有需要冷藏且保质期只有7天的巴氏鲜奶，你会作何选择呢 ？每个人的选择不尽相同，不过可以肯定的是，大多数人选择的是前者。
也许你并不知道，在欧美国家巴氏鲜奶市场占有率都在90%以上。那么，为何国内多数人会选择常温奶呢？