越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
主料：
鸡（1000克）
辅料：
油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。
调料：
黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。
做法：
1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
注意事项：
将鸡放入品锅蒸时背朝下放；